In cucina con Enzo e Federica — ricette semplici dal Cilento 

Non siamo chef. Siamo contadini.

E le ricette che vi raccontiamo sono quelle che facciamo davvero, con quello che abbiamo: il nostro formaggio, il nostro olio, le verdure dell'orto.

Cucina cilentana, autentica, senza fronzoli. Quella che sa di casa, di nonne, di tavole apparecchiate con quello che c'è.

Ricetta 1 — Bruschetta con Caso re Crapa, olio EVO e pomodorini

La ricetta più semplice del mondo. E la più buona, se gli ingredienti sono veri.

Ingredienti (per 2 persone):

· 4 fette di pane casereccio

· 150g di Caso re Crapa fresco

· Pomodorini ciliegino q.b.

· Olio EVO biologico Graziano

· Sale, origano selvatico, basilico fresco

Preparazione:

Tosta il pane. Spalma abbondante Caso re Crapa. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un filo generoso di olio EVO, sale e le erbe aromatiche.

Mangia subito, con le mani se vuoi. Il Cilento si mangia così.

⏱️ Tempo: 10 minuti  ·  🌿 Tutti gli ingredienti possono essere biologici Graziano

Ricetta 2 — Pasta con Cacioricotta stagionato e pomodoro

La ricetta della tradizione cilentana. Quella che faceva la nonna.

Ingredienti (per 4 persone):

· 400g di pasta (spaghetti o mafaldine)

· 200g di Cacioricotta stagionato Graziano (da grattugiare)

· 400g di pomodori pelati o freschi

· Olio EVO biologico Graziano

· Aglio, basilico, peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Prepara un semplice sugo con olio, aglio e pomodoro. Cuoci la pasta al dente. Condisci con il sugo e grattugia abbondante Cacioricotta stagionato. Il formaggio si scioglie leggermente sul caldo e avvolge la pasta. Nessun altro formaggio può sostituirlo. Fidatevi.

⏱️ Tempo: 25 minuti  ·  💡 Il Cacioricotta più stagionato, più è saporito

Ricetta 3 — Insalata estiva con formaggio fresco, fichi e miele

Una ricetta nata per caso, una sera d'estate in azienda. Ora è quella che facciamo sempre quando abbiamo ospiti.

Ingredienti (per 4 persone):

· 200g di Caso re Crapa fresco

· 4 fichi freschi (o 8 fichi secchi del Cilento)

· Rucola o misticanza dell'orto

· Miele di castagno q.b.

· Olio EVO biologico Graziano

· Noci, sale, pepe

Preparazione:

Disponi la rucola nel piatto. Aggiungi il formaggio fresco a cucchiaiate, i fichi tagliati a metà, le noci. Condisci con olio EVO, miele di castagno, sale e pepe. Servi subito, con pane casereccio.

⏱️ Tempo: 10 minuti  ·  🍂 Perfetta in estate e inizio autunno